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来源：山东嘉诚生物科技有限公司时间：2023-11-10 [举报]

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠食盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

只要泡菜中乳酸的含量达到一定的浓度，并使其绝空气，泡菜就可以保存较长时间不变质。

泡菜、酸菜都是由发酵菌进行发酵的，制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌。

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